Терпены, терпеноиды и флавоноиды — из чего состоит аромат каннабиса.

Аромат и вкус растения создают терпены, флавоноиды и ряд других соединений. Понимание того, как они устроены и почему теряются, объясняет главную загадку: почему свежие цветы пахнут ярко, а после сушки аромат тускнеет.

Терпены и их летучесть.

Терпены — это ароматические молекулы. Самые летучие из них — монотерпены, и именно их вы чувствуете первыми, нюхая свежие цветы. Важная тонкость: температура кипения — это не температура начала испарения. Терпены активно испаряются уже выше +15 °C, а сверхактивно — у точки кипения. Подвигайте ползунок: видно, что теряется первым при перегреве.

Терпены против терпеноидов.

Сами по себе терпены — маслянистые, воды не содержат, и сушка их напрямую не разрушает. Главный враг — окисление при контакте с воздухом. Именно оно превращает терпены в терпеноиды: например, цитрусовый лимонен окисляется до карвеола с травянистым ароматом. Терпеноиды пахнут слабее и иначе. Деградацию усиливают свет и тепло.

Флавоноиды: вкус, цвет и польза.

• Почти не пахнут, но сильно влияют на высвобождение летучих веществ (запах свежескошенной травы — это они).
• Водорастворимы — а значит, испаряются при сушке и теряются одними из первых.
• Дают вкус и пигментацию: нарингин — горьковатый грейпфрутовый тон; пигментация часто синяя и фиолетовая.

Медицинские свойства флавоноидов

Флавоноиды — мощные антиоксиданты и противовоспалительные вещества. «Французский парадокс» (польза красного вина) основан как раз на их свойствах: укрепление сосудов и снижение давления, замедление роста опухолевых клеток, нейропротекторный эффект.